為了培養(yǎng)更多系統(tǒng)掌握酒水知識和酒吧管理技能的專業(yè)人才，根據(jù)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，結合餐廳、酒吧、大堂吧、茶樓、飲料吧等行業(yè)一線工作的實際需要，故而編寫了這本《酒水知識與酒吧管理》。

教材按照“項目—任務驅動教學法”對課程的內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分十一個模塊，每一個模塊又分解為若干任務。同時在體例上，每一章節(jié)都安排了模塊導讀、學習目標、核心概念、模塊導入、自我測試等欄目。全書融理論性、實踐性為一體，特別重視實踐能力的提高，為培養(yǎng)優(yōu)秀的酒水知識和酒吧管理人才奠定堅實的基礎。

殷開明，男，中共黨員，1980年1月生，漢族，高級調酒師、調酒師考評員、爵色酒吧負責人、旅游教研室主任，管理學碩士，大學講師，中青年骨干教師，雙師素質教師、國內一般訪問學者，主要從事旅游教學研究和酒水技能培訓。歷任重慶市旅游飯店技能大賽調酒組裁判長。先后培訓中級調酒師5批；在全國公開刊物上發(fā)表文章30余篇，其中核心3篇；公開主編或參編教材6部，其中主編3部，副主編1部；主持或參與院級課題3項，其中主持院級課題2項；獲教育部高職高專旅游教指委第一屆旅游管理類主干課程教學課件大賽全國一等獎一項、第二屆旅游管理類優(yōu)秀教學成果全國二等獎一項。

田怡，云南彝良人，1980年生，中共黨員，畢業(yè)于云南師范大學旅游與地理科學學院人文地理學專業(yè)，曾參編《旅游地理學》與《旅游文化學》，現(xiàn)任教于昆明冶金高等專科學校，講師。

模塊一 酒水知識概述

任務一 酒的起源與發(fā)展

任務二 釀酒原理

任務三 酒品風格

任務四 中國酒文化

模塊二 蒸餾酒

任務一 中國白酒

任務二 白蘭地、威士忌、金酒

任務三 伏特加、朗姆酒、特基拉

模塊三 發(fā)酵酒

任務一 葡萄酒

任務二 啤酒

任務三 中國黃酒

任務四 清酒

模塊四 配制酒

任務一 開胃酒

任務二 甜食酒

任務三 利口酒

模塊五 雞尾酒

任務一 雞尾酒概述

任務二 雞尾酒的調制工具與載杯

任務三 調制方法與計量

任務四 典型雞尾酒的調制

模塊六 非酒精飲料

任務一 含乳飲料

任務二 礦泉水

任務三 碳酸飲料與果蔬飲料

任務四 咖啡

任務五 可可

任務六 茶

模塊七 酒吧概述

任務一 酒吧類型和酒吧設計

任務二 酒吧崗位和人員配備

模塊八 酒單的策劃與設計

任務一 酒單概述

任務二 酒單策劃

任務三 酒單設計原則及內容

模塊九 酒吧服務知識

任務一 酒吧服務概述

任務二 酒水服務與飲用技巧

任務三 酒會服務知識

任務四 酒吧推銷與服務技巧

模塊十 酒吧酒水管理

任務一 酒水流程管理

任務二 酒水損耗控制

任務三 酒水生產(chǎn)管理

任務四 酒水銷售管理

模塊十一 酒吧營銷管理

任務一 酒吧內部營銷

任務二 酒吧促銷組合

參考文獻

1. 實用性強。資料最全，信息最新。

2. 主編是高級調酒師，歷任重慶市旅游飯店技能大賽調酒組裁判長。

3. 校企合作。與酒店合作，共同編寫。