序
何健
茶的起源在中國，數(shù)千年來，無論時代如何更迭、社會怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們。茶是至清至潔之物，不論你認識程度如何，欣賞能力為何，它都如實地呈現(xiàn)出它的內(nèi)容物質(zhì)和內(nèi)涵元素。它雅俗共賞，可飲可食、可濃可淡，它可入藥卻更是絕佳的保健飲料。正因為沒有分別心，所以它雅俗共賞；更因為沒有強制性，所以它信手拈來，可賓可主、可有可無，成就一個絕佳的文化載體。它保有自我，卻給予使用者極大的空間，相同的茶因產(chǎn)地、季節(jié)、氣候、采摘部位、制茶師父等因素，而顯現(xiàn)出風格迥異、表情不一的樣貌。即便制作完成，也會因泡茶人的不同，泡法上的不同，每道茶湯的不同，和一塊喝茶人的不同，產(chǎn)生豐富多彩的變化。而這飽含生命張力的“變”，因天時地利人和等因素的結(jié)合或熏染，呈現(xiàn)極佳狀態(tài)，這時就因妙趣橫生而達到妙不可言的境界。
習茶逾三十載，我嘗試從茶的身、心（性）、靈這樣的角度，來總結(jié)茶的本質(zhì)，得到如下的結(jié)果：
茶身清——顯天地山川之氣
茶性儉——宜精行儉德之人
茶靈虛——竟諸般藝事之功
許多朋友問我，為什么舊中國的文人雅士，對酒的題詠歌頌，遠多過茶？
我說傳統(tǒng)中國都屬封建社會，社會地位和資源集中于君王權(quán)貴，文人雅士的豐富情感，在封閉的環(huán)境和階級的壓抑下，只好借由酒來抒發(fā)。
許多朋友問我，當今科技如此發(fā)達，茶這般傳統(tǒng)老調(diào)的元素，還能提供什么價值？具有什么存在意義？
我說傳統(tǒng)封建社會，文人雅士借酒抒懷；現(xiàn)今卻是天涯若比鄰，信息爆炸的網(wǎng)絡(luò)世代，我們需要通過茶的真實感知，澄清自己，內(nèi)斂自己，過濾并有效地運用信息，充實我們對應(yīng)這個瞬息萬變世代的能量。
許多朋友問我，現(xiàn)在的年輕人多不喝茶，會不會形成文化斷層？
我說年輕人不喝茶，是因為我們沒有提供合宜的識茶管道、喝茶方法和用茶的幫助等整體氛圍。讓他們不知其好，或是知其好也不得其門而入。就中國的歷史來看，茶是老祖宗留下的瓊漿玉液，永無滅絕的一天。年輕人終究會靠他們的因緣際會或待年齡稍長，接續(xù)這條綿長的生活文化之路。
許多朋友問我，如今好茶和好的茶具越來越昂貴，對于一般收入的人，要喝上一口好茶，是否已然遙不可及？
我說先要重新思考和定義什么是“好”！名茶、名器固然是好，但更不可忽略的，茶首重安全自然，就我實際走訪國內(nèi)茶區(qū)的經(jīng)驗，一些屬于地方性、知名度與經(jīng)濟效益不高的茶，價格相對便宜許多，雖然因不夠精制而有損于形色香味，然而你可以感受到土壤、陽光和水所賦予它的自然風味。而器物的生命是由使用者造就的，為自己選擇一件合適好用的茶器，經(jīng)常和正確地使用它，假以時日，自然產(chǎn)生讓你無法替代的風采。所以完全不用擔心價格的問題，在茶的領(lǐng)域里，我們在意的是價值，而價格只是市場上因交易目的所產(chǎn)生的數(shù)字。
許多朋友問我，當下有些茶的活動，過于形式化、儀式化，可能導致茶逐漸背離生活嗎？
我說茶因包容性而呈現(xiàn)多樣化，形式和儀式原本就是茶諸多面相之一二，只要合適，自然有它存在的意義，無所謂對錯。好比現(xiàn)今有些人談“茶禪一味”，它絕不是穿著袈裟泡茶，念一句經(jīng)喝一口茶。唯有進入生活，它的影響才會深刻和普及。
許多朋友問我，中國過去有茶道嗎？中國的茶道是什么？中國的茶道要如何形成？
中國文化博大精深，向來講究文以載道，“志于道、據(jù)于德、依于仁、游于藝”，而茶極大比例在生活中滋養(yǎng)人們，早已形成一種生活之道。如今社會多元，天涯比鄰，改革開放后的中國，對于國際影響愈趨重要。中國人站起來了，申辦奧運具有強烈的象征意義，中國人向世界證明他們站起來了，因為他們靠的不是外匯存底，更不是船堅炮利。一百余年前西方給中國帶來了鴉片，也帶來了百年浩劫，今日，中國卻回敬西方乃至于分享全世界以茶，通過傳統(tǒng)中國文化的思想養(yǎng)分，提供一個不僅適用于當代，乃至于未來，可以深刻思考人與人、人與物、人與自然維持和諧友善關(guān)系的有效途徑。進而達到養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)天地的茶道境界。
一口茶，喝的可是一方水土一方人
從前述我們知道了茶的本質(zhì)，和它帶給人的美好。但茶的所有優(yōu)點，都必須建立在“安全”的基礎(chǔ)上，才能一一實現(xiàn)。換言之，一個不安全的茶，將使茶的所有美好蕩然無存。所謂安全的茶，我們可以分別從生產(chǎn)者和使用者兩個角度來談。在為本書寫序之際，我與美即企業(yè)的愛茶朋友們，正在進行“茶之路”中潮州鳳凰單樅的尋訪活動。四月十二日我們一行人在烏崠山區(qū)，造訪那棵已有六百多年歷史的老宋茶，主人告知下午就要采摘，這是多么神奇的巧遇??！卻不知怎么，敬茶愛茶如我，竟激不起一絲恭逢其盛的興奮之情和參與意愿。因為映入眼簾的是它那單薄瘦弱的樹形，以其風燭殘年之軀，兀自勉力地提供予人它的剩余價值……我不忍卒睹！我不忍看到的，是整個山區(qū)被過度開發(fā)，蓋新樓的、辟茶園的，讓整個山區(qū)綠色植被遭受嚴重的破壞。這不禁讓我想起臺灣阿里山高山烏龍茶區(qū)，它自上世紀八十年代開始種茶，由于日照短、日夜溫差大等有利于茶葉香甘物質(zhì)的自然條件，受到廣大消費者的青睞。漸漸地，整個茶區(qū)在沒有妥善規(guī)劃下，因過度開發(fā)而造成了嚴重的生態(tài)破壞。雖然我曾多次向農(nóng)政單位反映，但總得到他們只有輔導權(quán)而沒有管理權(quán)的回復。直接跟當?shù)夭柁r(nóng)道德勸說，他們也是淡淡地響應(yīng)：“沒事的，大家不都是這么做的！”終于不幸地在2009年的8月，大自然開始反撲了，“莫拉克”臺風不但造成當?shù)貒乐氐慕?jīng)濟損失，更威脅到人的生命安全。至此年輕輩的茶農(nóng)，開始重新思考他們與自然生態(tài)和土地的關(guān)系，要如何友善而有效地運用老天賦予人類的資源，通過他們的栽種、制作，提供使用者一道安全無害，足堪品味的茶。并且為自己的生命財產(chǎn)受到保障，且能夠永續(xù)經(jīng)營。以現(xiàn)今的市場狀態(tài)和消費品位來說， 把茶賣好是容易的，但要好得長久，其根本之道就在于整體生態(tài)的維護，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，通過按部就班、正確到位的制茶工序，提供使用者無憂無懼且足堪品味的茶品，期能成就養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)天地的至高理想。
與《生活》雜志結(jié)緣
在臺灣一般市面上，是買不著現(xiàn)代傳播集團出版的《生活月刊》的。第一次看到它，還是四年多前在上海經(jīng)商的臺灣廣告界大佬鄭松茂帶來冶堂的，他覺得這本雜志很好，特別拿來和我們分享。初見它即驚為天人，從大開本、封面到售價，一連讓我們哇了三聲，這也做得太高端了。及至翻開了內(nèi)頁，舉凡圖片、文字、內(nèi)容、編排印刷乃至于廣告呈現(xiàn)，卻反倒讓我們噤聲了。因為它實在做得太有質(zhì)感、一丁點也不輸給國際頂尖雜志。佩服之余，也不得不為兩岸交流，臺灣一直引以為傲的軟實力捏一把冷汗了。2012年初春，《生活》的兩位靈魂人物，創(chuàng)意總監(jiān)令狐磊和攝影總監(jiān)馬嶺聯(lián)袂造訪冶堂，得見本尊就不覺得意外，為什么會有如此好的作品出現(xiàn)。令狐磊沉穩(wěn)內(nèi)斂、思緒清明，是最佳運籌帷幄掌舵者。馬嶺熱情洋溢、關(guān)懷人文，提供給閱覽者有生命、會說話的圖像。除此，再加上堅實的編輯團隊，和傾全力支持的集團總裁邵忠，他們是在努力樹立一種屬于中國當代的典范??！當時，令狐磊就跟我提及，《生活》要好好地做一個茶的專題，他必須構(gòu)思清楚，才會著手進行。數(shù)月后，我們看到“茶之路”以專輯別冊的形態(tài)，一共出了四輯，內(nèi)容涵蓋了中國大多重要的茶產(chǎn)區(qū)和茶品。就我對茶的了解，這個團隊可說是用盡了心思、費盡了力。他們以茶為核心，帶出了與其相關(guān)的人、事、地、物，竭其所能地照顧到內(nèi)容的深度和廣度。著手于人文的關(guān)懷，而又著眼于土地的關(guān)照，為讀者們在基礎(chǔ)認識上提供了一套既有美學價值，又有檔案價值，且便于閱讀的好茶書。欣聞廣西師大出版社欲將其集結(jié)成冊出版，不知又可造福多少愛茶朋友。讓我們共同攜手，走向這條屬于全中國人，乃至于全人類的現(xiàn)代“茶之路”吧！
前言：茶源
令狐磊
尋找茶的源頭，
也就是找尋中國人精神的源地。
（一）
我們相信已經(jīng)找到了溝通情感的媒介，那就是茶。
我們邀請茶人、攝影師和編輯記者，踏上前往中國那些茶樹的種植地的山路。行走在這些茶山里，繪畫一幅關(guān)于茶的旅途。尋找茶的源頭，也就是找尋中國人精神的源地。
找尋茶源，并非出于好奇心，它應(yīng)是我們的本心。在作為桌上那一道青翠或金黃的飲品之前，它在怎樣的景象里生長，它經(jīng)歷了怎樣的故事。
這是明代茶人所缺乏的自然之道，他們在書齋茶室里懸掛山水畫幅，焚香插花布道，意圖營造自然，但始終無法抵達真正的茶源，感受當?shù)氐娘L土。
（二）
車子在武夷山的正巖行走時，急雨如注。在那些山峰消失于雨霧之中的巨巖邊，一道道瀑布從天而降，山氣之剛，水汽之柔，竟可以共匯一景。鐘靈毓秀，這里出產(chǎn)的茶被視為正巖茶，茶客稱之為“巖韻”，巖韻氣釅者，謂之極品。
到了下梅村的時候，雨小了點。水從鄒家祠堂的石雕門樓屋檐滴下，門外便是梅溪，雨水、山澗水都匯流到村里的梅溪里。這急淌的溪水，讓我確信，這里就正是當年的那個“茶商水道”，從武夷山到俄羅斯恰克圖的萬里“茶之路”的起點。在康熙年間，每日行筏三百艘，筏上滿載的正是山上采集下來的新茶，茶市盛極一時。
我們的“茶之路”采訪組的行程，在2013年春夏之際，來到的是中國茶葉最為鼎盛興旺的原產(chǎn)地：武夷山。當其時，我們的訪茶之旅已經(jīng)行程過半。在武夷山茶區(qū)探尋的茶，莫不以茶氣虹冠其上，茶湯釅濃純正著稱。韻味為上，這里的茶人喝茶，品第一道茶湯之前，會先聞茶杯蓋上的香氣。
中國人在茶的香氣里感受到的是什么？我們所思索的茶韻，是一種由土地的自由和淳樸的氣氛所培育出來的真福。
（三）
在陸羽所在的時代，云南的崇山峻嶺與大江峽谷是難以企及的所在，他出生于湖北，行走于太湖，晚年隱居在浙江。即使在可以直接飛抵版納的今天，到達云南西南部那些寨子依然得在蜿蜒崎嶇的盤山公路耗費一整個白天，在腳下那些云霧縈繞的峽谷森林里，蘊藏著各種野生古樹，其中就有著古茶樹。
有人說，是在明朝時期，借由駐軍的力量，種植下成片的茶樹林，數(shù)百年后這些茶樹躲過了戰(zhàn)事、朝代更迭與大自然的風霜雨雪，它們曾經(jīng)的主人都已經(jīng)化為塵土，當?shù)氐纳贁?shù)民族自然而然借著人類獲益的本能接管了它們。也有學者猜測本是野生植物的茶樹，隨著人類的移居，從云南的深山里向四川、南方丘陵地帶遷移出來，其中，布朗族與畬族充當了茶葉文明使者的角色。他們把茶樹種子不斷散播，直至衍變出完全適應(yīng)了當?shù)仫L土的茶樹品種。
近年，普洱茶價格的持續(xù)走升，陳年、山頭、樹齡成為人們看重價格的坐標，然而我們更看重茶的什么價值？我們更應(yīng)注重感受茶葉中蘊藏著天空、雨露和山魂。是這些自然的原力而不是金錢角力，讓我們的生活得到了茶的洗禮。利休大師說：“想象一下沒有茶的生活，如果和現(xiàn)在有區(qū)別，那么你就不懂茶?！?p/>
（四）
我們可以假想如果有本叫《茶史》的千頁鴻篇巨制，那么茶作為一種飲品和商品的歷史可能只開始于那倒數(shù)的一兩頁。其他頁面，它存在于原野山林里，它一直伴隨著山魂而生。
我們無法具備那些隱士的山中經(jīng)驗，但我們愿意傾聽山里的茶農(nóng)、工人和茶人大師他們原生態(tài)的、活生生的山里智慧。
這些野生茶講述的是大山的語言。如果只看到茶帶來的枯寂與禪靜是不足夠描述茶的世界里所蘊藏的磅礴自然之氣的，中國人更應(yīng)有大氣之象，滾燙茶湯有如奔騰的山河之勢，與使用古法傳統(tǒng)制作的茶葉產(chǎn)生激烈撞擊，每一泡都會產(chǎn)生復雜的味覺感受。
我更看重被視為“九龍之水”的瀾滄江賦予中國茶的自然進化之道，正如古茶樹就在云南南部由江河水汽養(yǎng)育的茂密叢林里，其來自圣潔高原的唐古拉山雪山水，匯集多個支流后，一葉茶，卻是大地的恩情、高山的精魂。
（五）
茶有三味：鮮味之茶，真味之茶，韻味之茶?！绊崱笔呛痛蠹曳窒淼臅r候的社交辭令。茶對于中國人社交生活的重要性，由古至今，都是上席的首選。人與人的交往關(guān)系，既在茶湯中，亦在茶之氣韻內(nèi)，它無從描述，只可在茶席的經(jīng)驗中言傳身教。席間的情味，借由枯淡山野的茶湯，隱避之言，婉曲之志，浩蕩之氣，蕭寂之情……均可在一杯杯茶水中淡化。
借此可言，君子之交淡如水，君子之往釅如茶。作為我們已知和所言的精華之物，茶于中國人，有如竹于中國文化。蘇東坡說，“不可居無竹”，“無竹令人俗”。以茶度之，不可飲無茶，無茶令人俗。茶是我們既熟知，又難以捕捉的文化巢穴，茶亦俗亦雅，在于是否好好體會“韻”之所在。
茶韻所營造的小環(huán)境，借助茶所帶來的土地、自然、熏燒木頭的韻味并營造的各種氣味，讓人的味蕾、嗅覺在各種自然氣味的記憶中巡回通感?！安琛蹦切╇y以用文字描述的味道，其實隱藏著的是整個“自然”。
茶，可以讓我們知曉“當下感”，通過品嘗茶以及其間的禮儀，或繁或簡，飲茶的人亦獲得了情感溝通與詩意生活的修煉。
“茶道大行，王公朝士無不飲者?！毕鄠麝懹鹪?200多年前開始寫《茶經(jīng)》，唐代茶文化的興盛，與陸羽的記錄相輔相成。在今天，記錄茶人，挖掘茶源，作為一個孜孜以求的“茶之旅人”，前往茶的源地，把它們的今時茶味和想法記錄下來，本身便是屬于這個新的復興年代的“新《茶經(jīng)》”。
茶是溝通古今的神奇丹藥，古法古道，今法今道，在徇古和創(chuàng)新中得以追求無限之境。時聚風亭月觀，煮一壺茶，談道達旦。茶的故事，就是中國人最值得敘說的文化故事。
茶是禪宗。古有禪宗公案“吃茶去”。茶如上善之水，讓我們可以追求清凈無垢的心靈及其可以令全身進入的心體本寂——即使是短暫的、理想主義的。
（六）
岡倉天心在《茶之書》（The Book of Tea，1906年）中提及：茶，“對我們而言，已經(jīng)超出了飲品的概念，它變成生活藝術(shù)的一種信仰”，形成了一種“神圣儀式”，為的是“創(chuàng)造宇宙間至福的瞬間”。這些說辭也許看起來比較玄妙。時至今日，茶已無道，但其“真性”，正如在此探尋到的一處處有著真實生活、風土氣息濃厚的茶源地，更值得珍視。以現(xiàn)代人可以接受的方式傳揚中華禮儀，從中國開始，傳揚四海。
我們希望中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和禮儀可以讓更多的人得到分享和裨益。我們也將致力于推動這項工作，通過出版和各種文化推廣的手段，在此，以《茶之路》系列為先啟之作，可以成就前所未有的文化新天。
