技術(shù)時代靠譜的入門級吃貨指導(dǎo)手冊
在“養(yǎng)生知識”鋪天蓋地、食品安全問題層出不窮的年代,我們要用靠譜的知識武裝自己!一個有技術(shù)又有情懷的植物學(xué)家,埋首幾百篇學(xué)術(shù)文獻,梳理蔬菜和水果的歷史,分析營養(yǎng)成分和奇怪毒素的秘密,終于可以嚴肅地回答我們面對植物最經(jīng)典的三個問題:可以吃嗎?好吃嗎?怎么吃?!
植物學(xué)博士,中國植物學(xué)會蘭花分會理事,科學(xué)松鼠會成員,中國科普作家協(xié)會會員,中國植物學(xué)會科學(xué)傳播工作委員會成員。畢業(yè)于中國科學(xué)院植物研究所,新浪微博@植物人史軍擁有510萬粉絲;新浪微博超級話題#一點植物學(xué)#制作人,總閱讀量過億次。著有《花與葉的生存游戲》《植物學(xué)家的筷子和銀針》《水果史話》。曾擔(dān)任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風(fēng)味人間》等多部紀錄片的科學(xué)顧問。
壹:味覺和嗅覺的高潮
大米:米香是什么香?
竹筍:鮮是竹筍的靈魂
辣椒:雖辣猶榮,養(yǎng)胃鎮(zhèn)痛
苦瓜:不能“去火”,略有風(fēng)險
魚腥草:怪味菜也有春天
紫菜:海味和綠的關(guān)系
糖:甜蜜是終極追求
蔥:從來南北大不同
姜:辣嘴暖心
蒜:看我中西通殺
花椒:中國味的脊梁
茶葉:茶之味
香莢蘭:香草味兒是復(fù)雜的存在
貳:有理有據(jù)的外貌黨
面粉:白與筋道不易兼得
蓮藕:白嫩性感的保養(yǎng)法
黃瓜:頂花帶刺很厲害嗎?
光敏蔬菜:美白和美黑
草莓:工業(yè)化時代的嬌嫩
山竹:無父母,也不遠游
爛水果:吃還是不吃
果皮:可吃可不吃
花青素:溶于水當然可以掉色
叁:每種食物都獨一無二
米:淀粉、水土和蛋白質(zhì)
大白菜:最熟悉的未必最了解
馬鈴薯:餐桌上的變形金剛
綠豆:平平凡凡才是真
辣椒:暴君就是這么火爆
菌菇:很鮮很美,明天見
蘋果:天賦異稟難自棄
柑橘:混亂但有愛的大家族
柑橘:你吃的橘子不一定是橘子,都是因為柑橘這一家太亂了
香蕉:身世較復(fù)雜,前途有風(fēng)險
梨:不能分,但可以凍
西瓜:又甜又紅又無籽
杏仁:危險擋不住美味
棗:紅棗、青棗、黑棗、蜜棗
肆:菜情和人情的相對論
植物油:在純和天然之間
大豆:發(fā)芽和轉(zhuǎn)基因有關(guān)系嗎?
韭菜:有辛又有鋅,就是不能壯陽
蘭花:天麻和石斛是可以吃的
百合:催心還是催情
荔枝:為什么“火氣”大?
板藍根:從染坊到藥房的誤會
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