六 雅興
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為飲食活動助興，除了大型的歌樂劇舞，還有一些游樂活動，如投壺、博戲等，我們在說酒時(shí)提到過，這里不再復(fù)述。此外，歷代還創(chuàng)造有不少雅致的飲食方法，甚至將游戲方式引入飲食活動，增加許多樂趣，使人在飽腹之時(shí)精神也得到愉悅，達(dá)到和神娛腸的目的。
以游戲的勝負(fù)作為罰酒的手段，可以增加筵宴的熱烈氣氛，增強(qiáng)投入意識，使與宴者的興趣都能集中到一個(gè)焦點(diǎn)上?！对葡呻s記》引《妝樓記》述及唐代這樣一件事，便是將賞罰手段引入飲食活動的一個(gè)例子：
洛陽人有妓樂者，三月三日結(jié)錢為龍、為簾，作“錢龍宴”。四圍則撒真珠，厚盈數(shù)寸，以斑螺令妓女酌之。仍各具數(shù)，得雙者為“吉妓”，乃作“雙珠宴”，以勞主人。又各令作餳緩帶，以一丸餳舒之，可長三尺者，賞金菱角，不能者罰酒。
有金錢，有美女，這是一種相當(dāng)富麗的筵宴，非大賈富商，怕是沒有能力常常舉辦的。還有一些比較雅致的游樂活動，將游戲與飲食結(jié)合在一起，使人產(chǎn)生濃厚的興趣。例如《因話錄》提到唐代宰相李宗閔設(shè)宴，有以荷杯行酒的情節(jié)，就很有趣味：
靖安李少師……善飲酒。暑月臨水，以荷為杯，滿酌密系，持近人口，以箸刺之，不盡則重飲。燕散，有人言昨飲大歡者，公曰：“今日言歡，則明前之不歡，無論好惡，一不得言。”
荷葉為杯，以筷子刺孔而飲，還不準(zhǔn)灑漏，否則要挨罰，挨罰者當(dāng)不在少數(shù)，皆大歡喜。以荷葉為杯的飲法最早出現(xiàn)在曹魏時(shí)代，以簪刺透葉柄，以荷柄為管吸飲，稱為“碧筒杯”。（《酉陽雜俎》）蘇東坡亦好此戲，并有詩記其趣，言“碧筒時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”［《泛舟城南，會者五人，分韻賦詩，得“人皆苦炎”字四首》（其三）］。林洪《山家清供》稱為“碧筒酒”，以為暑月泛舟，風(fēng)薰日熾，暢飲碧筒，“真佳適也”。
宋代耀州窯青釉荷葉高足盤
明代犀角碧筒杯
碧筒荷葉
吃瓜，古人有時(shí)也能吃出一些新的名堂來?！肚瀹愪洝氛f，五代吳越有一種霅上瓜，“錢氏子弟逃暑，取一瓜，各言子之的數(shù)，言定剖觀，負(fù)者張宴，謂之‘瓜戰(zhàn)’”。這種瓜的子可能有較為固定的數(shù)目，猜中的人應(yīng)為多數(shù)，否則都猜不中，都是負(fù)者，等于沒猜，不能確定該誰出錢請客。同是吃瓜，還有借這機(jī)會比試學(xué)識的，又是另一種趣味。如《揮麈錄》說：
宣和中，蔡居安提舉秘書省。夏日，會館職于道山，食瓜。居安令坐上征瓜事，各疏所憶，每一條食一片。坐客不敢盡言，居安所征為優(yōu)。欲畢，校書郎董彥遠(yuǎn)連征數(shù)事，皆所未聞，悉有據(jù)依，咸嘆服之。
要想嘗瓜，你得先講一個(gè)關(guān)于瓜的故事，還要有根有據(jù)，講一個(gè)故事吃一片瓜。蔡居安名攸，為權(quán)奸蔡京之子，他出這個(gè)主意，事先大概有所準(zhǔn)備，所以他講的故事最有趣，他的同僚有礙面子，不敢暢所欲言，寧可少吃幾片瓜，也要讓主人爭這個(gè)先。唯有校書郎董彥遠(yuǎn)不論這個(gè)，講了個(gè)痛快，一定也吃了個(gè)痛快。大家佩服他的不僅是學(xué)識，還有他的膽量。
傳花，在古時(shí)也常常作為筵宴上的一個(gè)有趣的節(jié)目，我們在談酒令時(shí)已述及?！都t樓夢》提到賈府每在元宵、中秋擊鼓傳花，罰酒說笑，這個(gè)玩法在現(xiàn)實(shí)生活中還能見到。古時(shí)還有數(shù)花罰酒和斗花買宴的故事，也值得一提。葉夢得《避暑錄話》說，歐陽修在揚(yáng)州作平山堂，十分壯麗，有“淮南第一堂”之譽(yù)。他每在暑天，凌晨時(shí)帶客人前往游觀，并設(shè)宴款待。令人“取荷花千余朵，以畫盆分插百許盆，與客相間。遇酒行即遣妓取一花傳客，以次摘其葉，盡處則飲酒，往往侵夜載月而歸”。這也是傳花之戲，只是不用擊鼓，接花后摘取一片花葉，葉盡之時(shí)便是罰酒之時(shí)。斗花買宴事，讀《清異錄》便可知曉：
劉鋹在國，春深令宮人斗花。凌晨開后苑，各任采擇。少頃，敕還宮，鎖苑門，膳訖，普集，角勝負(fù)于殿中?；率勘шP(guān)，宮人出入皆搜懷袖，置樓羅歷以驗(yàn)姓名，法制甚嚴(yán)，時(shí)號“花禁”。負(fù)者獻(xiàn)耍金耍銀買燕。
摘的花兒不美，你就得獻(xiàn)上金銀首飾為皇上買宴。五代十國時(shí)期南漢國君劉鋹的這個(gè)做法，說是雅，但辦得并不雅，宮人要想作弊是不成的，有搜身之虞，嚴(yán)厲的“花禁”帶來的除了豐盛的筵宴，也許還有載道的怨聲。
大約花與果更能引人進(jìn)入高雅的境界，所以人們對花果的興致總是那么高，宴飲的花樣也就常常能翻新了，讓我們再舉幾個(gè)例子。陶宗儀《南村輟耕錄》說，有一種將酒杯放入荷花內(nèi)再進(jìn)飲的新奇方法，作者親口體味過，感覺很不錯(cuò)：
折正開荷花，置小金卮于其中，命歌姬捧以行酒。客就姬取花，左手執(zhí)枝，右手分開花瓣，以口就飲。其風(fēng)致又過碧筒遠(yuǎn)甚，余因名為“解語杯”。
飲者聞到的有酒香、荷花香，清醇的感覺一定很美。唐人稱荷花為“解語花”，所以這里就有了“解語杯”的雅名。
古人還有直接以果殼作杯飲酒的，也極是雅致。林洪《山家清供》提及的“香圓杯”便是，他說：“謝益齋不嗜酒，常有‘不飲但能著醉’之句。一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金樽玉斝皆埃溘之矣。”香圓果為長圓形，味酸不美，剖作酒杯，美在金玉之上，所言雅致而已。《清異錄》還提到五代后唐國君以新橘皮作“軟金杯”事，國君高興了，還拿這橘杯恩賜近侍，作為褒獎。
沒有花果，石塊也可以成為寄寓情趣的對象。明人于慎行《谷山筆麈》記官至吏部尚書的楊巍，就有這種雅致。于氏自己曾仿照楊巍的樣子，不酬石塊而酌菊花，也極有情趣。書中這樣寫道：
楊公好奇，多雅致，平生宦游所歷名山，皆取其一卷石以歸，久之積石成小山，閑時(shí)舉酒酬石，每石一種，與酒一杯，亦自飲也。予慕其事而無石可澆，山園種菊二十余本，菊花盛開，無可共飲，獨(dú)造花下，每花一種，與酒一杯，自飲一杯，凡酬二十許者，徑醉矣。
雅興也不一定非要借題發(fā)揮不可，離了花果山石也成?！妒勒f新語?捷悟》說，有人送了曹操一杯乳酪，曹操嘗了一小口后，在杯蓋上題了一個(gè)“合”字，將杯子遞給座中人看。大家看著杯子直愣神，不知是什么意思，誰也不敢動那杯子。到了楊修，他大模大樣端起杯子就吃了一口，說：“曹公是讓咱們一人來一口，你們犯什么嘀咕！”原來曹操寫的那“合”字，拆開來便是“人一口”?？磥聿懿龠€有一種幽默感，讓僚屬嘗了美味，開了心。
說到幽默，文人在飲食活動中更有盡興的發(fā)揮，留下不少千古佳話。明代郎瑛《七修類稿》卷五十一收錄了以下兩個(gè)例子，可算是絕妙的飲食幽默：
昔人請客，柬以具饌二十七味，客至則惟煮韭、炒韭、姜醋韭耳?？驮唬骸斑m云二十七味，何一菜乎？”主曰：“三韭非二十七耶！”錢穆父嘗請東坡食皛飯，子瞻以為必精潔之物，至則飯一盂、蘿卜一碟、白湯一盞，坡笑曰：“此三白之為皛耶？”相對哄然。
“三韭”故事出在南齊人庾杲之身上，庾為尚書駕部郎時(shí)，“清貧自業(yè)，食唯有韭菹、瀹韭、生韭雜菜。或戲之曰：‘誰謂庾郎貧，食鮭常有二十七種?！匀乓病保ā赌淆R書?庾杲之傳》）。
“三白”之事，蘇東坡一人就曾兩度經(jīng)歷過，一次是與錢勰（穆父）共享，一次是與劉攽（貢父）合餐。對后一個(gè)故事，明代張鼎思《瑯邪代醉編》有較詳細(xì)的述說，事情是這樣的：
蘇東坡有一次對劉貢父說：“從前我曾有幸與人（當(dāng)是指錢穆父）共享‘三白’，覺得十分香美，當(dāng)時(shí)簡直不再相信世間有什么八珍之饌。”貢父問這“三白”究竟是什么美味，東坡答道：“是一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗飯。”原來是用生蘿卜就鹽佐飯，逗得貢父大笑不止。
此后過了許久，劉貢父下了一帖請柬，邀蘇東坡吃皛飯。東坡沒加思索，以為劉貢父讀書多，學(xué)問大，皛飯一定出自什么典故，于是欣然前往。到了劉家一瞧，看到食案上只擺有蘿卜、白鹽、米飯，這才明白貢父是以“三白”的舊事開玩笑，于是操起碗筷，幾乎是一掃而光。東坡起駕回府時(shí)，對貢父也發(fā)出了一個(gè)邀請：“明日請到我家來，當(dāng)準(zhǔn)備毳飯招待?！?p/>
貢父明知這是戲言，只是不解毳飯究竟為何物，次日還是興沖沖地到了蘇府。二人見面，談笑很久，過了中午，還不見設(shè)食。貢父餓得不行了，張口要飯吃，東坡不動聲色，讓他再等一會兒。如此再三，東坡回答如故。貢父急了，說是餓得實(shí)在受不了，這時(shí)只聽東坡慢慢地說：“鹽也毛，蘿卜也毛，飯也毛，這不是毳飯是什么？”“毛”，“無”也，意為：鹽無，蘿卜無，飯也無，三無謂之“三毛”，也就成了毳飯了。貢父聽了，捧腹大笑道：“我想先生一定會找機(jī)會回報(bào)我那皛飯的，只是沒想到有這么一回事?！辈贿^，玩笑之后，東坡還是擺了實(shí)實(shí)在在的筵席，劉貢父飲到很晚才離去。
“三白”早在唐代便是貧苦人家清淡飲食的代稱，楊曄《膳夫經(jīng)手錄》說：“蘿卜，貧窶之家與鹽、飯偕行，號為‘三白’。”宋代文人以“三白”相戲，為的是讓飲食生活增加一點(diǎn)色彩，多得一種興味，并非真的想追求那種清苦的生活。
興致何以為雅？具有不同經(jīng)歷的人，認(rèn)識會有明顯的不同，難求一律。有喜熱烈的，也有愛清靜的，難分高下。唐代有名的高僧懶殘，懶而愛吃殘羹剩飯，故有此名。據(jù)《山家清供》說，懶殘深夜圍著爐火烤芋頭吃，有人來請，他一口回絕：“尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。”現(xiàn)在連冷天凍出來的鼻涕都顧不得擦，哪還有功夫去應(yīng)付俗里俗氣的人呢？另外還有隱士作詩一首，云：“深夜一爐火，渾家團(tuán)欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我?！眹鸂t等著芋頭熟，便覺得真命天子也該羨慕他了。又如清人陳澧，不追求那樣的新奇之雅，卻滿足于幽境的清興，有《秋夜即事》詩為證：
中秋一醉不嫌遲，莫負(fù)今宵把酒卮。
人有幽懷愛深夜，天將明月答新詩。
四山雨氣全成水，一桁樓陰倒入池。
野鶴閑鷗都睡了，此時(shí)清興有誰知？
誰知？他知，我曉，你未必明了。
