蘇東坡是中國乃至世界上具有廣泛影響力的名流巨匠，他的一生隨著政局的變化而起伏跌宕，就如同飛鴻一樣游蕩四方；他拄杖徐行在如雪泥的人生路上，走出了一個文人博大的精神境界。本書分別從藝術(shù)成就、飲食養(yǎng)生、朋友交往、家庭生活、行旅游跡五個角度著筆，描繪蘇東坡的日常生活，發(fā)掘其背后所隱含著的人格魅力和人文世界，以小事件反襯大歷史，堪稱一部別具風格的“蘇東坡別傳”。

馬浩，男，江蘇邳州人。著有文集《指間的沙》《給窗口加塊玻璃》《萬物有靈》《尋味江蘇》《都將詩情付酩酊:古文人之酒趣》《藏在詩詞里的二十四節(jié)氣》《應(yīng)知故鄉(xiāng)事》等。現(xiàn)居南京。

幀一·藝趣

003 若言琴上有琴聲

012 胸中原自有丘壑

023 東坡先生的“寫真”

030 那些“神來之筆”

038 應(yīng)似飛鴻踏雪泥

幀二·食趣

055 學佛期于靜而達

061 東坡的養(yǎng)生之道

069 從來佳茗似佳人

077 飽得自家君莫管

085 溪邊自有舞雩風

幀三·友趣

097 此翁身如白玉樹

106 相從江海

114 唯愿一識蘇徐州

122 十里聞風聲

129 談空說有夜不眠

幀四·情趣

139 把酒問青天

147 不思量自難忘

160 夜夢嬉游童子如

168 城外那片東坡

175 更結(jié)來生未了因

幀五·游趣

185 卻尋流水出東門

197 文游臺，東坡的背影

205 隋堤三月水溶溶

215 欲把云根到處栽

227 不辭長作嶺南人

234 身隨彩絲系

序

東坡先生，可以說是千年一遇的大才，其文名位列“唐宋八大家”，詩名上與辛棄疾并稱“蘇辛”，書法居“宋四家”之首……又是一位美食家、旅行家、水利專家，腳踩大地，手攬星月，為人真誠風趣，心胸豁達，芒鞋竹杖，隨遇而安。

還不認識文字的時候，我就常從大人口中聽到有關(guān)東坡先生的逸聞趣事，對先生心懷好奇。當我熟悉一些文字之后，開始讀東坡先生的詩文，便被那些文字所吸引。“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中?！蔽淖制桨兹缭挘鍦\如流，卻蘊含著哲思與生活的智慧?！叭松教幹嗡疲瑧?yīng)似飛鴻踏雪泥。”東坡先生的一生隨著政局的變化而起伏跌宕，就如同飛鴻一樣游蕩四方，不計西東。他拄杖徐行在如雪泥的人生路上，走出了一個文人博大的精神境界。不說別的，就說他遺下的那些帶著他體溫的成語，諸如雪泥鴻爪、明日黃花、堅韌不拔、出人頭地等，就有不說不知道，一說嚇一跳的感覺?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)流行的“呵呵”一詞，追溯起來，亦是東坡先生的原創(chuàng)，再看先生被貶黃州時所作的《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！弊x來，感覺先生似乎就在眼前，可親可敬。

近千年來，先生一直被人們喜愛著，個中自有因由。先生的傳世詩文書畫等作品自然功不可沒，然而其背后所隱含著的人格魅力、人文精神的力量，或許才是人們心中最重要的答案。老早以前，我就有個想法，意欲用文字為東坡先生畫幾張生活圖，以一己之想法、情感、思悟為顏料，畫下我心中的先生的一個個樣子，今天，總算如愿以償了。

也許每個喜歡東坡先生的人心中都存有先生的影像，正好可以提供給讀者朋友去印證。

是為序。

馬 浩

2021.9.16

本書以“藝趣”“食趣”“友趣”“情趣”“游趣”五輯，分別描述了蘇東坡在藝術(shù)成就、飲食養(yǎng)生、友朋交往、家庭生活、行旅游跡多個方面的經(jīng)歷和掌故，試圖為蘇東坡描繪多幅多側(cè)面的形象圖，還原一個立體、逼真、有血有肉的蘇東坡形象。蘇東坡歷來頗受人敬仰和喜愛，出于他的藝術(shù)成就，也得益于他風趣幽默、達觀樂天的性格，盡管一生跌宕起伏，而他秉持樂觀、豁達的生活態(tài)度，在人生低谷也能尋到樂處、活出精彩，成就令人追崇的“理想人格”。

飽得自家君莫管

蘇東坡對生活的樂觀態(tài)度，尤其表現(xiàn)在吃的方面。

文人墨客的舌尖大都敏感，能在尋常的食物中品出不尋常的滋味。孔子收徒，弟子最好能拎幾條臘肉來做學費?！笆巢粎捑?，膾不厭細”，是他對吃的主張。大才子金圣嘆臨上刑場，耳語兒子一個吃食密招，花生米與豆干同嚼有火腿味。蘇東坡對待口腹之欲，似乎更接地氣，透著人間的暖意。

蘇東坡曾跟好友劉貢父聊起一種美味，三白飯，是他兒時常吃的，味道之好，無法比擬，通常一口氣能吃三大碗米飯。老劉好奇心頓起，再三追問，蘇東坡不得不揭開謎底：白米飯、一小碟細鹽、一碗白蘿卜條。老劉聞言，差點笑岔了氣，收住笑問道，真這么好吃？蘇東坡不容置疑地點點頭。

過了一段時間。劉貢父請?zhí)K東坡吃皛飯。蘇東坡可是資深老饕，卻沒聽說過皛飯，來了興致，感覺有些迫不及待了。老劉把他引到客廳，菜飯已備好，都蓋在碗下，蘇東坡落座后，老劉把碗掀開，蘇東坡看著飯菜一愣，不禁一笑，便開始埋頭大吃起來。何為皛飯？皛者，

三白也。老劉拿著蘇東坡的故事，跟蘇東坡玩了個文字游戲。

蘇東坡這頓飯吃得有滋有味。大約蘇東坡兒時不挑食，三白飯都被視為珍饈，長大了之后，更是深知味之三昧，平中見奇，大俗大雅，嚼得菜根香，品得人間味。

蘇東坡在鳳翔任簽判時，在東湖避暑。夏天，人的胃口不好，不想吃東西。蘇東坡便命人取濱豆、綠豆等研磨成粉，熬成糊狀，盛入石頭器皿中。待其冷卻后，切成條狀，以鹽醋辣等作料涼拌。吃起來果然胃口大開。涼粉就這么產(chǎn)生了。

被貶黃州，蘇東坡沒有薪水，在東坡耕種為生，自給自足，有限的開銷錢都被穿成串掛在屋梁上，哪里舍得買貴重的菜。

平日里，蘇東坡多在田里忙活，人勤地不懶，有活干有飯吃，眼里有活，才能活得好。沒事時，他或在地頭與農(nóng)夫閑談，或到山寺與僧人論禪，或與友人飲酒唱和，很少去街市，除非買種子、農(nóng)具之類，非他去不可。他看到屠戶的肉攤前，生意冷冷清清的，以為大約是老百姓買不起，若便宜肯定買的人就會多。他便上前問豬肉的價錢，大出所料，豬肉便宜得很，感覺像撿了寶，趕緊打了幾斤豬肉。

蘇東坡燒制豬肉自有一套。當年，他在徐州知州任上時，帶領(lǐng)彭城百姓抗洪筑堤保城池，深受百姓愛戴?？购槌晒螅傩占娂姎⒇i上府感謝，蘇東坡推辭不掉，收下后親自指點家人燒制紅燒肉回贈老百姓。蘇東坡回贈的紅燒肉肥而不膩、瘦而不柴、香濃味美。老百姓謂之“回贈肉”。這種肉也可以說是東坡肉的前身。

東坡把豬肉買回來，洗凈切塊，放在鍋里，加入適當?shù)乃?，放作料，大火燒熟，小火煨透，肉香四溢，令人垂涎?p/>

東坡把他燒制豬肉的心得作成一首幽默風趣的《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！睎|坡先生自得的形象躍然紙上。

有人分析先生這首《豬肉頌》，說是他對人生的哲思，五經(jīng)注我，也無可厚非。其實，東坡先生也許并未刻意如此，大約是不經(jīng)意間，把他對生活、人生等的感悟自然融進詩里，肉已不再是豬肉，而成了東坡，東坡已不是東坡，而是碗中之肉。故曰東坡肉。

東坡把他燒制豬肉的秘方公之于眾，估計黃州的豬肉要漲價了，這個后果應(yīng)該在他意料之中。原先不肯吃豬肉的人或許想試一試，不解煮的一定會買來按他的方法煮，獨樂不如眾樂，豬肉貴點，先生也認了。

東坡肉在黃州熱了，但畢竟黃州是荒僻之地，信息不發(fā)達，沒有什么影響力。東坡肉真正大火，是在多年后他任杭州知州的時候。

為官一任，富民一方。東坡到了杭州，開始關(guān)注杭州的民生問題，疏浚西湖，修筑蘇堤，把湖面無償分給老百姓植菱種藕，在城中廣鑿水井，解決老百姓的吃水問題，受到杭城老百姓的愛戴。老百姓知道蘇東坡喜歡吃紅燒肉，跟當年徐州百姓一樣，紛紛給蘇知州家送肉。世間的事，多有相似處，蘇東坡便把肉做成東坡肉，分贈給大家。杭州的地理位置、文化氛圍、經(jīng)濟發(fā)達的程度，遠非黃州可比，這種肥而不膩、瘦而不柴的東坡肉的名聲不脛而走，天下皆知。

而今，東坡肉遍及全世界，不但華人喜歡，外國人好此口者亦眾。東坡肉隨著時代的發(fā)展，不斷被注入新的手法，不變中有變，變化中又有不變，滋養(yǎng)著一代又一代人。

由東坡肉，而又衍生出東坡肘子。東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，肥而不膩、軟而不爛，色香味形俱佳。據(jù)說蘇東坡曾路過江西永修一帶，路遇一農(nóng)夫之子中暑，情況危急，農(nóng)夫急得手足無措。蘇東坡一邊安慰老農(nóng)，一邊救治孩子，使孩子轉(zhuǎn)危為安。農(nóng)夫心存感激，留他吃飯，席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香?！闭谠钋盁说霓r(nóng)夫聽了，以為是蘇東坡教他如何燒肘子，把“禾草珍珠透心香”誤解成“和草整煮透心香”，這個傳說，聽起來就覺得牽強。用做東坡肉的方法做肘子，稱之為東坡肘子，倒是能講通，總之，都是沖著東坡這個招牌。

在東坡的眼里，大約就沒有不好吃的食物。凡食材無不可以食用，所謂美味，就是味蕾對食物的感覺，酸甜苦辣咸，能讓人吃著過癮的，都是美食，關(guān)鍵是如何利用好食材，發(fā)現(xiàn)其長處，明白其短處，揚長避短，或變換一種烹飪方式。

大麥去皮，俗稱大麥仁。用大麥仁煮飯，感覺應(yīng)該是可口的，實際卻非如此，大麥仁煮熟了，也是硬硬的，粒粒分明，不黏稠，吃到嘴里如同嚼蠟，不糯少香。為了讓大麥仁飯好吃，蘇東坡沒少動腦筋，嘗試著與各種食材搭配混煮。功夫不負有心人，蘇東坡發(fā)現(xiàn)大麥仁與赤豆同煮，味道能讓舌尖激動。大約是赤豆的溫厚撫慰了大麥仁的桀驁，赤豆耐煮，無形之中，加大了對大麥仁的煎熬，大麥仁在沸騰的水中漸漸打開了內(nèi)心，變得圓融，變得松軟，香味也被激發(fā)了出來。這便是蘇東坡發(fā)明的二紅飯。

這是苦中作樂，在現(xiàn)有的艱苦條件下創(chuàng)造出有滋有味有趣的生活。蘇東坡還發(fā)明了一種東坡湯。這種湯也是困苦生活的產(chǎn)物。

柴米油鹽，柴排名第一位，這顯然不是以筆畫多少來排的，而是意味著柴在生活中很重要。俗話說，有柴燒有飯吃。為了節(jié)省柴火，蘇東坡發(fā)明了東坡湯。鍋中加水，放入菜和適量的油、調(diào)味品，其上置放裝著米的蒸籠。燒火，菜湯熟了，米飯也蒸好了，有菜有湯又有飯，一鍋解決了。

幾年前，在一海濱城市吃海鮮，發(fā)現(xiàn)了類似東坡湯的菜，廚師大概借鑒了東坡湯的制作方法。鍋里放小米些許，加水，將海鮮放在箅子上，置于其上，蓋好蓋子，開啟電鈕，根據(jù)不同海鮮品類及堆放食材的多寡而定時長。如此，蒸出來的海鮮，比水煮的更鮮，真正原汁原味。蒸出來的海鮮汁，滴落在鍋里，與小米一起熬成海鮮小米粥，味道格外鮮美。

北方有種土菜，叫“依山傍水”。這種菜大概也是效仿東坡湯，通常食材是雜魚或小公雞，加料加湯在大鐵鍋中咕嘟煮著，鍋邊貼上面餅子，或玉米餅、雜糧餅，待雜魚或小公雞燉透了，湯汁濃郁，餅子也熟了，吃餅子就著雜魚或雞塊，喝著鮮美的魚湯或雞湯，那叫一個美！

蘇東坡在黃州時，閑來無事，不時到寺院找繼連法師下棋，以排解內(nèi)心的孤寂。一天晚上，蘇東坡與法師下棋到深夜，餓了，法師讓小和尚給他弄點吃的，小和尚到廚房里一看，還有半碗面條，都坨成一團了。小和尚起火燒鍋，加油少許，把那坨面倒進鍋里，漸漸打起了瞌睡。待蘇東坡去廚房拿吃的，聞到一股香氣，掀開鍋蓋，見面團煎得焦黃，他用筷子夾起，放嘴里一嚼，香松酥脆，滿口噴香。早晨，他到街市上想找這種餅，

未果，索性教面點師傅做，從此世上又多了一種面點——東坡酥。而今，東坡酥亦是湖北一帶有名的地方美食。

若蘇東坡不是生活的有心人，吃過也就吃過了，哪里還有什么東坡酥。看上去偶然的東西，無不是有心的結(jié)果。

后來，蘇東坡又被貶到嶺南的惠州，惠州的生活環(huán)境更艱苦，他卻活得悠然自在，慶幸有鮮美的荔枝可食?！叭锗⒗笾兕w，不辭長作嶺南人。”

惠州城里，一天只殺一頭羊。物以稀為貴，有錢也未必能買到，羊肉都被城里的頭面人物買走了。蘇東坡想吃羊肉，買不起，也沒有資格買，便與賣羊肉的師傅商量，給他留羊脊骨。

蘇東坡用自己的方法烤羊骨，剔下羊骨上的肉絲，挑出骨髓，挑剔了半天，只能積攢一點點，慢慢品味，感覺是在食螃蟹，享受著吃的過程，美不自勝。他曾給弟弟蘇轍寫信分享他的這種快樂。

惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，漬酒中，點薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復(fù)知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。

他在信末還不忘幽默一把，若他發(fā)明的食羊骨法在民間流傳開來，骨頭都被人啃了，狗怕是不樂意吧。這封短箋的結(jié)尾，東坡一開心，忘了寫“呵呵”。

蘇東坡可以說是美食發(fā)明家，對于吃，他從來不墨守成規(guī)，而是發(fā)揮詩人的想象力，大膽創(chuàng)新。