《宴會(huì)設(shè)計(jì)（第二版）/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十三五”規(guī)劃教材》充分吸收國(guó)際酒店宴會(huì)部的新研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)明扼要，便于掌握。在內(nèi)容設(shè)計(jì)上，主要以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的形式展開，每個(gè)項(xiàng)目的格式體例相同，一目了然。本教材共分八個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容主要包括 宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)、宴會(huì)業(yè)務(wù)部門的組織和實(shí)施、宴會(huì)臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)宣傳設(shè)計(jì)和主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。全書以項(xiàng)目為切入口，每個(gè)項(xiàng)目又分成多項(xiàng)任務(wù)，讓學(xué)生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學(xué)模式，使學(xué)生以主人翁的姿態(tài)參與到教學(xué)之中。本教材采用項(xiàng)目教學(xué)法設(shè)計(jì)教材體系，形成了圍繞宴會(huì)部工作需求的新型講授與訓(xùn)練項(xiàng)目，并按照酒店宴會(huì)部實(shí)際的典型工作流程設(shè)置八個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，以適應(yīng)理論與實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)模式。本教材的理論知識(shí)以必需、夠用為原則，在每一項(xiàng)目中設(shè)置必須完成的幾個(gè)任務(wù)，通過(guò)任務(wù)的完成，讓學(xué)生體驗(yàn)宴會(huì)設(shè)計(jì)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程 同時(shí)展示學(xué)生獨(dú)立完成的成果并進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

項(xiàng)目一 -宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)

任務(wù)一 -認(rèn)知宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)

任務(wù)二 -認(rèn)知宴會(huì)發(fā)展歷程

任務(wù)三 -認(rèn)知宴會(huì)的類型

任務(wù)四 -認(rèn)知宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)

任務(wù)五 -知曉宴會(huì)設(shè)計(jì)

任務(wù)六 -知曉古今名宴

項(xiàng)目二 -宴會(huì)業(yè)務(wù)部門的組織和實(shí)施

任務(wù)一 -宴會(huì)業(yè)務(wù)部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

任務(wù)二 -宴會(huì)預(yù)訂

任務(wù)三 -宴會(huì)策劃

項(xiàng)目三 -宴會(huì)臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì)

任務(wù)一 -認(rèn)知宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)知識(shí)

任務(wù)二 -宴會(huì)花臺(tái)制作流程

任務(wù)三 -宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)

任務(wù)四 -宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)實(shí)例賞析

項(xiàng)目四 -宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

任務(wù)一 -宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識(shí)

任務(wù)二 -宴會(huì)菜單制作方法

任務(wù)三 -宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)賞析

項(xiàng)目五 -宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

任務(wù)一 -中餐宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

任務(wù)二 -西餐宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

任務(wù)三 -主題宴會(huì)服務(wù)的活動(dòng)設(shè)計(jì)

任務(wù)四 -宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目六 -宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)

任務(wù)一 -宴會(huì)環(huán)境氛圍要求

任務(wù)二 -宴會(huì)聲光設(shè)計(jì)

任務(wù)三 -宴會(huì)色彩設(shè)計(jì)

項(xiàng)目七 -宴會(huì)宣傳設(shè)計(jì)

任務(wù)一 -宴會(huì)成本控制

任務(wù)二 -宴會(huì)宣傳方法

任務(wù)三 -宴會(huì)促銷設(shè)計(jì)

項(xiàng)目八 -主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

任務(wù)一 -主題宴會(huì)概述

任務(wù)二 -宴會(huì)主題策劃

任務(wù)三 -主題宴會(huì)策劃程序

參考文獻(xiàn)