“廚房如何締造溫馨幸福的家庭?”
這部作品由七位資深廚房達(dá)人親自執(zhí)筆,她們大半生與廚房為伴,深愛著這一方小天地。七人分別從廚房內(nèi)部裝潢、食物制作流程、美味的傳達(dá)、白米飯、生活工具、下廚習(xí)慣、甜品七種不同角度出發(fā),結(jié)合自身經(jīng)歷,講述了廚味的奧義。
生活家心目中的理想廚房布局、米店媽媽的獨(dú)家煮飯?jiān)E竅、雜貨鋪巧媳婦間傳承的手縫抹布、古書中記載的老式甜甜圈食譜、老修女用清凈心釀造的味噌醬、料理師巧手秘制腌柚皮、隨筆家留給食物的愛心便簽……在這本《通往幸福的廚房》中,鉛華凈洗的人生長輩為你悉心解讀幸福之真諦:廚房,才是生活的正中央。
小暮秀子,生于1947年。曾從事服裝設(shè)計(jì),后轉(zhuǎn)型成為插畫師、散文家。連續(xù)18年在博客上登載介紹每日三餐光景的“飯食日記”。配合每個(gè)時(shí)期的生活方式更換居所,現(xiàn)在的房子是搬過的第21間。著有《漫步巴黎》(東京書籍/光文社),《住過這樣的房子》(立風(fēng)書房),《小泉今日子×小暮秀子 信件往來》(SS通信)等多部著作。
室內(nèi)裝飾
小暮秀子
插畫師
將廚房放在生活的中心
摒棄先入觀念
廚具也是室內(nèi)裝飾
無須遮掩地?cái)[到方便的位置
縱觀全局來決定布局
只要喜歡,多多益善
把無須展示的物品收納起來
享受變化
成為大人之后就要當(dāng)機(jī)立斷
專欄:懸掛廚具的一角
統(tǒng)籌安排
坂井順子
料理教室經(jīng)營人
每日的飯食是料理人的特權(quán)
自己自由安排時(shí)間
統(tǒng)一采購既省時(shí)又省力
使用時(shí)更輕松的整理方法
帶葉蔬菜整棵購入,充分利用
用『速食料理包』幫助做準(zhǔn)備
午飯是『烤飯團(tuán)套餐』
三代人的統(tǒng)籌生活
『重新歸位』也是統(tǒng)籌的一種
要適時(shí)地給廚房工作『畫句號』
專欄:柚子汁與果皮的儲存方法
白米飯
壽松木衣映
白山米店
每日煮米飯的力量
只要有米飯
美味的米飯就是『一品料理』
理想的飯鍋
四人四種,下飯菜
賞心悅目的手作角落
女兒說想要的東西
專欄:煮白米飯的方法
傳達(dá)之法
山本富美子
隨筆家
廚房的工作趣味盎然
成為超越語言本身的語言
便當(dāng)就是留言
用『喜飯』來慶祝!
『歡迎回家』的紅鍋
有時(shí)也寫在紙上
冰箱里要用心
廚房是自己重整旗鼓的地方
從『傳達(dá)』到『溝通』
任性地拼命
專欄:『喜飯』的制作方法
工具
松野絹?zhàn)?p/>
生活的工具·松野屋
嫁到東京下町的粗家什店
廚房是『粗家什的世界』
用竹編笊籬給意大利面瀝水
婆婆,我,女兒——傳承三代的手縫抹布
只要有讓自己產(chǎn)生眷戀的工具就好
輕便小巧的掃帚
天然環(huán)保,刷帚與小蘇打
使用喜愛的工具就會快樂
清爽廚房的范本
專欄:抹布的縫制方法
習(xí)慣
那須特拉比斯修道院
『祈禱,工作』的信條
終極的簡約生活
『自給自足』,以此知足
一點(diǎn)不剩,享用自然的全部饋贈
配合自然規(guī)律去工作
縱使不費(fèi)功夫至少飽含愛意
對簡單的飯食心存感激
為了每天都重獲新生
專欄:釀造味噌的方法
甜食
城戶崎愛
料理師
開啟料理師人生的契機(jī)
飯后的甜點(diǎn)可以帶來幸福
『洋風(fēng)』的感動(dòng),甜甜圈的味道
靠『獨(dú)家甜食』營造美滿家庭
甜食是心靈的良藥
在法國學(xué)到的家常點(diǎn)心
廚房,把使用方便放到第一位
可愛的器具可以放大夢想
增加『美味』的共同點(diǎn)
甜點(diǎn)在悄悄拯救我們
專欄:老式甜甜圈
《通往幸福的廚房》
一天之中,
你有多少時(shí)間,
是在廚房度過的?
如果是學(xué)生黨,也許是早晚間的幾分鐘。
對于兩人都有工作的夫妻來說,則是迅速做好飯的那幾十分鐘。
若換作有小朋友的家庭,
則是在咕嘟咕嘟地?zé)踔酥啵?p/>
與喚著“媽媽,看呀”而拿來各色物件的孩童,一次次互動(dòng)的時(shí)間總和吧。
廚房,
不僅僅是做飯的場所。
它是宛如秘密房間一般的地方,
我們時(shí)而哭泣,時(shí)而歡笑,時(shí)而追悔懊惱,
有時(shí)又只愿一個(gè)人待著——
無論何時(shí),它都會安靜地接受并守護(hù)著我們。
只要這里環(huán)境舒適,
那么,一定會感覺家庭、家人以及生活的全部,
都隨之變得幸福。
“什么樣的廚房,
會給家庭帶來幸福感?”
為了探尋這個(gè)問題的答案,
我們拜訪了稍多些人生經(jīng)驗(yàn)的前輩,
把聽來的經(jīng)驗(yàn)整理成冊,
做出了這本書。
使環(huán)境舒適的室內(nèi)裝飾
讓心情游刃有余的統(tǒng)籌安排
家人間更高明的溝通方法……
這都是前輩們歷經(jīng)辛苦,遭遇失敗,在經(jīng)年累月中發(fā)現(xiàn)的竅門。
也正因如此,她們才更能對我們的苦惱感同身受,爽快地傳授給我們經(jīng)驗(yàn)。
“沒關(guān)系,
試著去做,也許會有意料之外的樂趣呢?”
前輩們?nèi)缡钦f,為我們加油鼓勁。
廚房的工作是每天的事。
既有疲憊不堪、神經(jīng)敏感的日子,
也有默默忍耐的時(shí)光。
如果這本書,
能時(shí)時(shí)伴您左右,成為您內(nèi)心的支撐,
那便是我們的幸福。
嘗試只放置自己喜歡的物件,站在那里目之所及,全是自己的“心頭好”,便是幸福。
——插畫師 小暮秀子
細(xì)微功夫的積累。
只要掌握了統(tǒng)籌安排的訣竅,之后“見好就收”也無妨。
——料理教室經(jīng)營人 坂井順子
首先,只要有米飯的話……
只要白米飯煮得香甜,即便菜肴少些,也很幸福。
——白山米店 壽松木衣映
料理,便條,暗號鍋。
如果有東西可以比語言更能傳達(dá)心意,家庭就會緊密地聯(lián)系在一起的哦。
——隨筆家 山本富美子
看上去蠻整潔的就可以。
愛不釋手,又用慣了的東西才是最好的呀。
——生活的工具·松野屋 松野絹?zhàn)?p/>
不要浪費(fèi),使用干凈。
同時(shí),不忘感恩,每日都重回起點(diǎn)。
——那須特拉比斯修道院
請備好喜愛的甜食,簡單的東西也沒關(guān)系,會成為美好的回憶哦。
——料理師 城戶崎愛
只要喜歡,
多多益善
在決定搬到這個(gè)家之前,就曾經(jīng)跟丈夫說過:“要不近期搬到一棟小房子里,過過簡單充實(shí)的生活吧?!本拖裼腥嗽跁r(shí)尚和化妝上用心一樣,我是會對家投入精力的類型。我喜歡選購家具和餐具,甚至曾在新房子建好的時(shí)候,不惜跑到摩洛哥去買瓷磚。只要設(shè)計(jì)符合自己的設(shè)想,或者是自己中意的物件,在能負(fù)擔(dān)的范圍內(nèi),我會毫不猶豫地買下。即便已經(jīng)越買越多,但只要自己能樂在其中就好。
比如餐具墊,我喜歡布制品以外的自然材料,不知不覺間已收集了二十多套。用法式熱吐司和草莓盤子搭配酒椰纖維墊,吃拉面的話就配上圓形的藤草(印度尼西亞產(chǎn)的水草)墊。這樣,每一餐,都很快樂。
家里還有諸如芝士盒子或者酒瓶之類,并不是為某種用途,而僅僅出于喜歡就保留下來。把它們在架子上擺開,或者疊放在那兒,僅僅是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著也是種小幸福。空盒子用來裝糖果,古董酒瓶用來盛梅子酒,有了可用之道,樂趣也會隨之增多。
雖然一度興起了“斷·舍·離”的熱潮,但我并不以為意。都是自己一點(diǎn)一滴收集起來的物件,比起絞盡腦汁去想要丟掉什么,不如好好想想如何利用。
女兒說
想要的東西
今年三月,女兒舉辦了婚禮。她想要的賀禮中,讓我“哎呦”地吃了一驚的,便是盛飯桶了。在我家廚房,飯桶是必需品。因?yàn)樗梢晕談傊蠛玫拿罪埨锏亩嘤嗨?,米飯就不會黏成一團(tuán),放冷之后吃起來也依然美味,所以在店里做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候必不可少。女兒在店里幫忙,即便不特意教她,她也在觀察我做的過程中學(xué)會了煮飯,也自然而然地對把煮好的飯裝到木桶里,再盛入便當(dāng)盒的工作得心應(yīng)手。因此,對于煮好飯之后要盛放到飯桶里這一流程,縱使是有了自己的家庭,可能也覺得是理所當(dāng)然的吧。
想來,便當(dāng)?shù)暾呛团畠糊R心協(xié)力互相扶持著辦起來的。起初是碰巧女兒在家的時(shí)候,我拜托她幫忙,“這種廚房的工作,掌握了之后一定會對你有所助益”。從那之后,我們一起積攢了各種經(jīng)驗(yàn)。在我想出本關(guān)于料理的書時(shí),謄寫我記下來的菜譜筆記,并逐一附上評論,幫我匯總的也是女兒。之后這些,都作為“母親傳給女兒”的菜譜,出版問世了。
“感謝你來到這個(gè)世界”,像這種話說出來雖然很普通,但正是因?yàn)橛信畠涸?,才能一起出書,最重要的是便?dāng)?shù)甑靡跃S系至今。若不是有二人的努力,都是不可能做到的事。我的朋友跟我如是說道:“只要從店里的窗戶看到你們母女二人一起工作的樣子,就覺得安心?!奔彝ブ须y免會發(fā)生各種各樣的摩擦,我們家也不例外。不過現(xiàn)在,感覺我們之間已經(jīng)結(jié)成了可稱為“志同道合”的關(guān)系。
書發(fā)售之后,過了很久,我依然覺得難為情,幾乎沒怎么讀過。在女兒婚禮前,總算從頭至尾試著讀了一遍。由此感覺到:想傳授給女兒的東西,已經(jīng)全部寫在這里了。
在那本書中,也羅列了家中每個(gè)人素日愛吃的菜肴。因?yàn)閷?shí)在是喜愛吃米飯的家庭,只要有米飯和能搭配米飯的菜肴就覺得幸福。在記錄著從婆婆那里學(xué)來的“燒茄子蓋飯”那一頁,女兒當(dāng)時(shí)如此評論道:“白山家傳統(tǒng)的味道??!得傳承下去呀……”
如今,據(jù)說女兒也總是多煮一些米飯,盛到飯桶里放著。聽到這個(gè),我心生感慨:“真的好好地傳承下去了啊?!闭橇?,只要有米飯就沒關(guān)系。
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