全書分為三部分，共44個(gè)實(shí)驗(yàn)。第一部分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分，編寫了19個(gè)典型的微生物基本操作技能實(shí)驗(yàn)，主要是微生物學(xué)必須掌握的基本操作技能；第二部分為實(shí)用實(shí)驗(yàn)部分，根據(jù)微生物學(xué)和微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)在食品、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥和環(huán)保等領(lǐng)域中的應(yīng)用，編寫了食品微生物、工業(yè)微生物、制藥微生物、環(huán)境微生物等25個(gè)實(shí)用微生物實(shí)驗(yàn)，以滿足不同專業(yè)方向?qū)W生選擇專業(yè)實(shí)驗(yàn)的需要；第三部分為附錄部分，主要收錄了微生物學(xué)研究經(jīng)常需要查閱的實(shí)驗(yàn)參數(shù)、培養(yǎng)基配方及天然培養(yǎng)基原料成分、微生物實(shí)驗(yàn)常用染色液、殺菌劑及常見微生物的鑒定技術(shù)等。

本書適合于作為各類應(yīng)用型本科院校和高職高專生物工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、畜牧獸醫(yī)、農(nóng)學(xué)、環(huán)境科學(xué)等專業(yè)的微生物實(shí)驗(yàn)教材，也可用作綜合性大學(xué)、師范院校等微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要參考書以及從事與微生物學(xué)相關(guān)研究的科技人員或研究生的參考書。

潘百明，1984年畢業(yè)于廣西師范大學(xué)生物系，現(xiàn)為賀州學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院副院長，教授。長期從事微生物學(xué)和應(yīng)用生物技術(shù)教學(xué)科研工作，主講過《普通微生物學(xué)》《食品微生物學(xué)》《禽病防治》《現(xiàn)代生物學(xué)》《食品生物技術(shù)》等多門課程及實(shí)驗(yàn)教學(xué)；主持和參與過國家自然科學(xué)基金、廣西自然科學(xué)基金、廣西高?？茖W(xué)技術(shù)研究、新世紀(jì)廣西高等教育教改工程項(xiàng)目、賀州市科學(xué)技術(shù)開發(fā)和研究等項(xiàng)目13項(xiàng)；發(fā)表論文60多篇，其中全國中文核心期刊40多篇；申請受理專利7項(xiàng)?，F(xiàn)為廣西高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——桂東特色資源開發(fā)與利用研究實(shí)驗(yàn)室主任，廣西教育廳實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心——生物實(shí)驗(yàn)中心主任。

第一部分　 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)一　 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)常用儀器介紹 ３ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

一、顯微鏡 ３ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

二、培養(yǎng)箱 ７ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

三、高壓蒸汽滅菌器 ７ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

四、濾菌器 １０ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

五、接種設(shè)備 １１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)二　 培養(yǎng)基的配制與滅菌 １４ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)三　 微生物的分離、純化和接種 ２１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

一、微生物的分離、純化 ２１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

二、微生物的接種 ２５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)四　 微生物的觀察 ２９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

一、細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落形態(tài)觀察 ２９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

二、細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的細(xì)胞觀察 ３１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

(一)細(xì)菌的細(xì)胞觀察 ３１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

(二)放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察 ４３ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)五　 微生物細(xì)胞大小的測定 ５０ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)六　 微生物數(shù)量的測定 ５５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

一、顯微鏡直接計(jì)數(shù)法 ５５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

二、平板菌落計(jì)數(shù)法 ５９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)七　 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和人體表面微生物的檢查 ６３ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)八　 微生物的培養(yǎng)特征 ６８ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)九　 細(xì)菌的生理生化試驗(yàn) ７１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十　 物理、化學(xué)、生物因素對微生物生長的影響 ７７ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

一、物理因素對微生物生長的影響 ７７ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

二、化學(xué)因素對微生物生長的影響 ８１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

三、生物因素對微生物生長的影響 ８４ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十一　 厭氧微生物的培養(yǎng) ８６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十二　 菌種的保藏 ８９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十三　 大分子物質(zhì)的水解試驗(yàn) ９３ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

第二部分　 實(shí)用實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)一　 飲用水微生物檢測 ９７ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)二　 食品中常見致病菌(大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球 菌)的檢測 １０６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

一、食品中大腸桿菌的檢測 １０６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

二、食品中沙門氏菌的檢測 １０９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

三、食品中志賀氏菌屬的檢測 １１６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

四、食品中金黃色葡萄球菌的檢測 １２０ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)三　 食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌計(jì)數(shù) １２４ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)四　 動(dòng)物病毒的雞胚接種、培養(yǎng) １３１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)五　 紅細(xì)胞凝集試驗(yàn)與紅細(xì)胞凝集抑制試驗(yàn) １３６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)六　 瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn) １４０ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 􀅰􀅰

實(shí)驗(yàn)七　 免疫血清的制備 １４４ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)八　 凝集反應(yīng) １４８ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)九　 沉淀反應(yīng) １５１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十　 酸奶的制作和乳酸菌的分離 １５５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十一　 腐乳的制作 １５９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十二　 甜酒的釀制 １６１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十三　 豆豉的制作 １６３ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十四　 果酒(以葡萄酒為例)的釀制 １６５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十五　 藥物敏感試驗(yàn) １６８ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十六　 食用菌菌種的分離和制種 １７１ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十七　 苯酚高效降解菌的篩選 １７６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十八　 食品中黃曲霉毒素的檢測 １８０ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)十九　 化學(xué)誘變劑的微生物檢測———Ａｍｅｓ法 １８４ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

實(shí)驗(yàn)二十　 噬菌體的檢測 １８８ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

第三部分　 附錄

附錄Ⅰ　 實(shí)驗(yàn)室意外事故的處理 １９５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

附錄Ⅱ　 實(shí)驗(yàn)用培養(yǎng)基配制 １９７ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

附錄Ⅲ　 實(shí)驗(yàn)用染色液及試劑的配制 ２０９ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

附錄Ⅳ　 常用化學(xué)殺菌劑 ２１５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

附錄Ⅴ　 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的器皿及其洗滌和包裝 ２１６ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

附錄Ⅵ　 病料的采集、包裝和運(yùn)送 ２２２ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

附錄Ⅶ　 微生物實(shí)驗(yàn)室安全守則 ２２５ 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺

參考文獻(xiàn) ２２７

本書稿是賀州學(xué)院專為應(yīng)用型本科相關(guān)專業(yè)的微生物實(shí)驗(yàn)操作編寫的校本教材。全書共分三部分，44個(gè)實(shí)驗(yàn)，主要供生物工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程等專業(yè)的本科生使用。