本教材根據(jù)國內(nèi)外酒店餐飲發(fā)展現(xiàn)狀，按照高等學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用技術(shù)技型人才的總體要求，本著“以學(xué)生為主體，以項目為載體，以實訓(xùn)為手段，突出能力目標”的原則，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點撰寫而成。全書共分八大模塊，在內(nèi)容選取上，融入當(dāng)前行業(yè)的需求和最新變化，堅持理論與實際緊密結(jié)合，充分體現(xiàn)專業(yè)特點。本教材內(nèi)容全面、系統(tǒng)、新穎，具有較強的可操作性；在便于學(xué)生學(xué)習(xí)和鞏固所學(xué)內(nèi)容的同時，融知識性、技術(shù)性、實用性于一體，既培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能，又培養(yǎng)學(xué)生掌握運用所學(xué)知識與技能創(chuàng)造性地獨立從事相關(guān)專業(yè)工作的能力，為學(xué)生將來的發(fā)展奠定一定的基礎(chǔ)。

胡曉玲，現(xiàn)任武漢工商學(xué)院管理學(xué)院旅游管理系專職教師，茶藝師、中國飯店高級職業(yè)經(jīng)理人。研究方向：酒店管理、低碳旅游。所授課程：《酒店管理概論》、《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》。從事高校教學(xué)和科研工作6年以來,尤其重視酒店管理實踐教學(xué)工作，一直承擔(dān)管理學(xué)院酒店實驗室的實踐教學(xué)工作，先后主持湖北省教育廳課題3項，完成中南民族大學(xué)工商學(xué)院教研課題1項，撰寫教科研論文18篇。

第一，書稿質(zhì)量好。教材中服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技能、中餐服務(wù)員的服務(wù)程序與標準、西餐服務(wù)規(guī)范，可操作性強，內(nèi)容新穎。

第二，理論先進，內(nèi)容科學(xué)，方法適用。

第三，教材內(nèi)容豐富，形式活潑，創(chuàng)新性、科學(xué)性和適用性特點突出，理論、內(nèi)容、方法、案例和形式完美統(tǒng)一。