《宴會設計/普通高等學校旅游管理專業(yè)應用型特色“十二五”規(guī)劃教材》共分八個項目，內(nèi)容主要包括：宴會基礎知識、宴會業(yè)務部門的組織和實施、宴會臺面與臺形設計、宴會菜單設計、宴會服務設計、宴會環(huán)境設計、宴會宣傳設計和主題宴會設計。全書以項目為切入口，每個項目又分多項任務，讓學生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學模式，使學生以主人翁的姿態(tài)參與到教學之中。

項目一 宴會基礎知識

任務一 認知宴會基礎知識

任務二 認知宴會發(fā)展歷程

任務三 認知宴會的類型

任務四 認知宴會的發(fā)展趨勢

任務五 知曉宴會設計

任務六 知曉古今名宴

項目二 宴會業(yè)務部門的組織和實施

任務一 宴會業(yè)務部門的組織機構設置

任務二 宴會預訂

任務三 宴會策劃

項目三 宴會臺面與臺形設計

任務一 認知宴會臺面設計知識

任務二 宴會花臺制作流程

任務三 宴會臺形設計

任務四 宴會臺面設計實例賞析

項目四 宴會菜單設計

任務一 宴會菜單設計知識

任務二 宴會菜單制作方法

任務三 宴會菜單設計賞析

項目五 宴會服務設計

任務一 中餐宴會服務設計

任務二 西餐宴會服務設計

任務三 主題宴會服務的活動設計

任務四 宴會酒水服務設計

項目六 宴會環(huán)境設計

任務一 宴會環(huán)境氛圍要求

任務二 宴會聲光設計

任務三 宴會色彩設計

項目七 宴會宣傳設計

任務一 宴會成本控制

任務二 宴會宣傳方法

任務三 宴會促銷設計

項目八 主題宴會設計

任務一 主題宴會概述

任務二 宴會主題策劃

任務三 主題宴會策劃程序

參考文獻